船内凍結にも少しずつ慣れてきて、今回は “魚の脂分” を機械で測定しながら選別作業を行いました。
今回計測したのは 「ごま鯖」。
これまでの平均脂肪分は5％以上でしたが、
今回はなんと 10％以上 と表示された鯖もあり、しっかりと脂が乗った個体を選び分けることができました！
機械を使うことで、
魚を割らなくても 脂があるかどうかが一目でわかる ので、
作業しているこちらもとても面白く、船内での時間があっという間でした。
また、DENBAの実験など、
まだ試していない技術や方法もたくさんあります。
より良い保存方法や品質管理を探りながら、
これからも最高の魚を皆さんに届けられるように努力していきます。
